cobia

Cobia confitada em óleo de palma, camarão e laranja

Ingredientes:

  • 1 kg de cobia
  • 8 camarões
  • 20 ml de óeo de palma
  • 2 laranjas
  • 4 tomates cereja
  • 50 g de açúcar
  • Salsa
  • Sal

Preparação

  1. Corte os filetes de peixe a partir do lombo.
  2. Descasque uma laranja, tendo o cuidado de remover apenas a parte externa e corte em tiras.
  1. Coloque a casca no óelo de palma, e deixe infundir lentamente sem que se queime, para que se impregne o aroma.
  1. Descasque o camarão, e depois frite as cabeças e as cascas no Óleo de palma, deixando libertar os seus sucos.
  1. Corte em fatias finas a outra laranja, passe açúcar em ambos os lados e frite numa frigideira.
  1. Introduza o peixe no óleo aromatizado e deixe confitar a 70 ºC durante 5 min.

Apresentação do prato

Para empratar, coloque no centro a laranja caramelizada, e sobre ela o peixe confitado, regando-o depois com o óleo de palma aromatizado. Para o acompanhamento, coloque o camarão grelhado, o tomate cereja grelhado e polvilhe tudo com sal e salsa picada.